Forge-Adour-collecte-legumesCuisine-pour-plancha-design-acier-forge-adourCuisine-pour-plancha-design-acier-forge-adour-bAssaisonnement-plancha-cuisine-legumes-forge-adourCuisiner-plancha-forge-adourAssaisonnement-plancha-cuisine-sel-forge-adourCuisine-poireaux-plancha-forge-adourCuisine-viande-a-la-plancha-forge-adourCuisine-pimientos-plancha-forge-adour
DECEMBER / SAMENKOMST

Reportage in Itxassou

Haraneko Borda is een landelijke herberg waar men heen gaat om te proeven van de agrarische biodiversiteit van het Baskenland. Welke plek zou beter zijn om het karakter dat Forge Adour ingeeft, "Dichtbij het essentiële", te illustreren?

Men moet allereerst wel voor ogen houden of tenminste weten dat het mogelijk is om te verdwalen voordat deze magische plek wordt gevonden... Eenmaal aangekomen, nodigt de heer des huizes, Christian Aguerre, ons uit om de krachten van de locavoristische ecologie te ontdekken, die van producten die afkomstig zijn van zijn eigen boerderij en ook van naastgelegen boerderijen. Ze zijn allemaal verwerkt vanuit lokale rassen en variëteiten: varkens van het Baskische Kintoa-ras, scharrelkippen, Kriaxera-eenden, biologische Spaanse peper, Grand Roux maïs, lokale appel- en kersensoorten, boerenkaas Ossau Iraty, Manex-lam of de variant daarvan, de Xaxi Ardia, en nog heel veel meer.

De enige uitzondering hierop vormt de vis die wordt gevangen door de zeevissers, de lijnvissers van Saint-Jean-de-Luz. Aan het fornuis de dynamische en vrolijke Antoine Chépy. Hij is een hartstochtelijk liefhebber van boerenproducten en de landbouwwereld. We volgen hem tot in de moestuin, zijn rieten mand aan de arm. Dat hij de beschikking heeft over de allerverste producten is de allermooiste beloning! We keren vervolgens terug naar de herberg waar Antoine de Modern plancha aansteekt en zo een smakelijk vuurwerk ontsteekt zoals je dat nergens anders tegenkomt...