Schweinebrust Prince Noir de Biscay von Gilles Pecastaingt

• Schneiden Sie die Brust auf und salzen Sie beide Seiten großzügig.
• Garen Sie die Brust ganz sanft auf der Rindenseite, bei mittlerer Hitze, für 40 Minuten.
• Drehen Sie die Brust auf die Fleischseite und garen Sie sie während 30 Minuten.
• Bestreichen Sie die Rindenseite mit Senf und gießen Sie Ahornsirup darüber.
• Schneiden Sie die Brust zum Servieren in Scheiben und bestreuen Sie sie mit Espelette-Pfeffer.

Tipp des Küchenchefs Sébastien Zozaya: Senf und Ahornsirup durch Grillsoße ersetzen.