INGREDIENTS POUR
3 PERSONNES
- 3 gros piments de Gernika
- Chair à saucisse assaisonnée de persil et d’échalotes
- Fleur de sel
PIMENT DE GERNIKA FARCI ET SON COULIS DE PIQUILLOS
Pour le coulis de piquillos : 5 piquillos, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès, ¼ de litre de créme liquide et 1 cuillerée à café de sucre en poudre.
- Faire chauffer la crème
- Ajouter les piquillos et laisser cuire 5’.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et la fleur de sel et mixer le tout.
- Fendre les piments en 2, les épépiner, les farcir de chair à saucisse préparée préalablement.
- Colorer les piments de chaque côté pendant 2’ puis les cuire sous cloche pendant 12’.
- Servir en les recouvrant de coulis de piquillos.
L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la chair à saucisse par de la txistorra, de thon ou du merlu.
