Recette à la plancha de poitrine de porc

INGREDIENTS POUR

8 PERSONNES

  • 1 poitrine de 2 kg
  • Romarin
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable
  • Moutarde à l’ancienne

Poitrine de porc de Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaingt

  • Scarifier la couenne et saler généreusement les 2 faces.
  • Marquer en cuisson côté couenne, tout doucement, chaleur moyenne pendant 40’.
  • Retourner la poitrine côté chair et la faire cuire 30’.
  • A même la plancha, napper la viande de moutarde côté couenne et recouvrir de sirop d’érable.
  • Pour servir, trancher la poitrine et saupoudrer de piment d’Espelette.

L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la moutarde et le sirop d’érable par de la sauce barbecue.