Chuleta de cabezada de cerdo Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaing

• Salar la cabezada por todos lados con flor de sal.
• Ponerlas a sellar durante 20 minutos de cada lado.
• Al mismo tiempo, partir el ajo y la cebolla por la mitad y depositarlos sobre la plancha boca abajo.
• Dejarlos durante 10 minutos.
• Colocar las chuletas de cabezada sobre el costado y cocinar unos 10 minutos.
• Cortarlas en tiras anchas y servir con el ajo y la cebolla.