Pimiento de Gernika relleno y su culís de pimiento del piquillo

Para el culís de pimiento del piquillo; 5 pimientos del piquillo, una cucharada de vinagre de jerez, ¼ de litro de nata liquida y una cucharilla de azúcar en polvo.

• Poner la nata a calentar
• Añadir los pimientos del piquillo y dejar cocinar 5 minutos.
• Añadir el vinagre, el azúcar y la flor de sal y triturar.
• Abrir los pimientos, despepitarlos, rellenarlos con la carne para salchichas previamente preparada.
• Dorar los pimientos de cada lado durante 2 minutos y cocinarlos bajo campana durante 12 minutos.
• Servirlos cubriéndolos con el culís de pimiento del piquillo.

Truco del Chef Sébastien Zozaya: sustituir la carne para salchichas por la de chistorra, de atún o de merluza.