Brik de queso de cabra, champiñones de París, espinacas.

• Filetear los champiñones y rehogar unos 10 minutos en la plancha removiéndolos.
• Picar aproximadamente las espinacas y marchitarlas en la plancha durante 2 minutos.
• En una ensaladera, mezclar los champiñones, las espinacas, los tomates triturados y el queso de cabra desmigado. Salar ligeramente.
• Dar forma a las hojas de brik. Dorarlas en la plancha dándoles la vuelta, durante 10 minutos.
• Servir con una ensalada de rúcula y vinagre balsámico.

El truco del Chef Sébastien Zozaya: la pasta brik puede prepararse de antemano, en cuyo caso hay que pensar en duplicar las hojas de brik.