INGREDIENTES PARA
8 personas
- 1 carne magra de 2 kilogramos
- Romero
- Pimiento de Ezpeleta
- Flor de sal
- Aceite de oliva
- Jarabe de arce
- Mostaza antigua
Carne magra de cerdo del Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaingt
- Sacrificar la corteza y añadir sal generosamente por los dos lados.
- Marque el lado de la corteza, suavemente, a fuego medio durante 40'.
- Gire la carne poniendo el lado de la carne sobre el fuego y cocine durante 30 '.
- En la misma plancha, rocíe la carne con la mostaza por el lado de la corteza y cubra con jarabe de arce.
- Para servir, corte la carne y espolvoree con pimiento de Ezpeleta.
Consejo del Chef Sébastien Zozaya: Sustituya la mostaza y el jarabe de arce por salsa barbacoa