Huevo frito, brotes de espinacas, queso de cabra y vinagre balsámico

• Marchitar las espinacas con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos.
• Freír los huevos en un rincón de la plancha y al final de la cocción salar la yema con flor de sal.
• Tostar las rodajas de queso de cabra durante 5 minutos.
• Presentar de la siguiente manera: brotes de espinacas, el queso en el costado y el huevo entre los dos.
• Aliñarlo todo con vinagre balsámico.

El truco del Chef Sébastien Zozaya: para una versión brunch, rociar el huevo con sirope de arce y servir con beicon frito a la plancha.